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(中央社記者楊思瑞台南6日電)曾在中國大陸多家酒店及餐廳擔任主廚的台灣首府大學餐旅系老師許煜忠,希望傳承自己的手藝而進入校園;今年帶著學生開發文旦創意料理,希拍賣望鼓勵更多對廚藝有興趣的學生。

在台首大餐旅系擔任中、西餐老師的許煜忠,大學畢業後就到大陸餐飲業發展,曾在多家知名酒店擔任行政總主廚、主廚總監等職務,餐飲技藝在實務經驗的磨練下更加純熟精練。

許煜忠為了讓好手藝有機會獲得傳承,返台後轉職進入校園,希望讓多年來努力學來的技藝,能在校園中找到新一代接手。他除了不斷創新料理技藝,也帶著學生參加國內外的各項美食比賽,獲得多次大獎。

許煜忠說,現在時代已經不同,過去學習廚藝的學徒制已漸漸被打破,想要把多年學習的經驗傳承下來,只有到校園尋找機會。而對廚藝有興趣的學生,除了上課認真學習外,也會把握時間吸收實務經驗。

許煜忠今年帶著學生與在地社區合作,為麻豆文旦設計出具產業特色的「文旦料理大餐」,讓在地產業更多元,學生也多了許多學習機會。

他說,要研發料理就必需了解食材的特性,這是多年實務經驗累積下來的。了解每種食材後,才能做變化,做出來的料理不會因不同屬性的食材抵觸而走味。讓學生適時接觸實務,也能累積學生對廚藝的寶貴經驗。1051006

工商時報【呂清郎╱台北報導】

新台幣今年來對美元升值4.4%,升幅領先韓元的3.57%,但根據國際清算銀行(BIS)公布的8月實質有效匯率指數(REER)統計,新台幣REER為102.05,韓元REER為112.06,新台幣已連續38個月優於韓元,即台灣出口價格競爭力已逾3年均領先韓國。

匯銀主管表示,下半年來熱錢湧入新興亞洲,台、韓均是重點市場,也一路推升新台幣及韓元匯率,至第3季底,新台幣升幅5.42%,落後韓元的6.47%;但進入10月以來,外資開始一波分批匯出,短短兩周內,韓元貶勢大於新台幣,升幅也逆轉為新台幣4.4%領先韓元的3.57%。

BIS統計的REER愈低,代表一國貨幣的出口價格競爭力愈高;匯銀主管指出,觀察新台幣及韓元REER均是連續3個月走高,但其間的差距也同步擴大,從7.2至8.88再到10.01,顯示新台幣不論升貶都比韓元相對穩定,因此REER連續38個月優於韓元,預料9月新台幣仍將優於韓元。

中央銀行則強調,由於金融市場波動加劇,劇烈的外部衝擊,導致資產價格或匯率大幅波動時,有必要保持新台幣匯率的彈性,並且適時採取妥適的審慎措施,才能維持金融穩定。新台幣匯率原則上是由外匯市場供需決定,但如果有不規則因素,例如短期資金大量進出,或季節因素,導致匯率過度波動與失序,可能有不利於經濟與金融穩定時,央行將會維持外匯市場秩序。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

因颱風影響,衛福部疾管署提醒,颱風過後類鼻疽與鉤端螺旋體病例數可能增加,近期恙蟲病通報病例數略降,但仍處流行期,今年台東縣、花蓮縣及高雄市病例數較近二年增加,上周新增3例日本腦炎確定病例,其中2例各居住於嘉義縣、台南市,1例居住於新竹市,今年截至9月26日共計19例確定病例。

腸病毒疫情上升,出現一小波流行。上週全國門、急診就診9018人次,相較前一周7321人次上升23.2%,社區仍以感染克沙奇A型之輕症為主,腸病毒71型仍有散發個案,上週無新增重症確定個案,今年累計21例重症確定病例,其中20例感染腸病毒71型、1例感染克沙奇A5型病毒。

新加坡茲卡本土疫情持續,上週新增7例,累計至9月23日確診387例,包含16名孕婦,個案分布於阿裕尼灣、沈氏通道等9個群聚地區,菲律賓近一週公布新增9名茲卡本土病例,該國今年累計12例,分布於中部省市,韓國近一週公布新增2例境外移入病例,分別自菲律賓及泰國移入。

台灣上周無新增本土登革熱確定病例,今年登革熱本土病例累計377例,另新增5例境外移入登革熱病例,感染國家分別為菲律賓及越南各2例、印尼1例。泰國、馬來西、菲律賓亞及寮國,受颱風影響,全國均有短暫陣雨,再加上前二周颱風致南部地區降雨積水,孳生源增加,本土疫情風險持續。

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